Суп из речной рыбы на fringer.org

Таблетки для похудения

Суп из речной рыбы

суп из речной рыбы


Суп из речной рыбы - Суп из речной рыбы — традиционное блюдо русской кухни. Он получается нежным и нежирным. Рыба имеет очень много полезных качеств, так например, в ней большое содержание фосфора и жирных кислот, что дает снижение холестерина в крови, и улучшение работы нервной системы. Также, это блюдо низкокалорийно, что позволяет включать его в разнообразные диетические рационы. Рекомендую попробовать! Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий. Для того, чтобы поставить лайк, вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Быстрый переход:

Описание рецепта

Главный редактор: Ирина Зарубина Электронная почта: Москва, Серебряническая набережная, Используя сайт, вы обязуетесь выполнять условия пользовательского суп из речной рыбы. Пасхальные колечки - интересно и оче Вкуснейшие пирожки на кефирном тесте Как приготовить сдобное тесто для ку Вкуснейшая маринованная свекла - про Уха из речной и морской рыбы Рецепты Рецепты по типу блюда Первые блюда Уха.

суп из речной рыбы
Фото: суп из речной рыбы

Рыбные супы, 34 рецепта приготовления с фото пошагово вкусно и просто на Вкусо.ру

Окунь 1 штука. Сазан 1 штука. Помидоры 4 штуки. Картофель г. Лук репчатый 3 головки. Лавровый лист 5 штук. Черный перец горошком по вкусу.

Уха из окуней! Улетный рецепт! Быстро и вкусно!


Рецепт супа из речной рыбы с фото и пошаговым описанием приготовления блюда

Многие хозяйки знают, как варить суп из рыбы, потому что готовят. Популярность данного блюда очень легко объяснить — суп на рыбной основе содержит низкое количество калорий, может суп из речной рыбы приготовлен во время поста и, кроме всего прочего, очень легко суп из речной рыбы быстро варится. Что же касается разнообразия, то и тут есть, что сказать об ухе и всех ее видах. Ведь рыбные супы могут быть приготовлены на основе морской или речной рыбы, состоять из жирных или постных ее видов, а потому занимают в кулинарии отдельную главу. Способов того, как правильно варить суп из рыбы. По видам такие первые блюда можно разделить на супы из красной рыбы и белой рыбы, а также супы из консервов. Однако, несмотря на такое многообразие блюд, у них все-таки сохраняется общий принцип приготовления.

суп из речной рыбы

Суп из речной рыбы - рецепт с фото

официальный сайт суп из речной рыбы

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.

Так, варить уху следует в неокисляемой посуде эмалированной, глиняной. Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерлядей стерляжья, волжская , уха из снетков чудская, псковская и уха из сущика сущик — сушенные в русской печи мелкие окуньки, ерши, снетки вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская лажская , или онежская.

Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов. Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской архангельской ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы трески, ледяной, макроруса, вомера с жирной палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией. В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля причем нерассыпчатого, сладких сортов , моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно.

Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей. Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время от 7 до 20 мин опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой.

И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы. Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.

Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы. Едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой расстегаи.

Ниже приводятся современные рецепты рядовой ухи — из речной и из морской рыбы, а также старинные разновидности русской ухи: Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски шириной см рыбу, варить ее на умеренном огне мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение мин.

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей. Дать настояться, положить лимон см. В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2: Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь на кончике ножа. Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы.

Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы см. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски.

суп из речной рыбы

Суп из речной рыбы ингредиенты и как готовить

Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар. В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне. Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо! Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

Отваривайте рыбу на слабом огне минут. Пока окуни готовятся, очистите и порежьте картофель с морковью. Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой. Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет.

Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки. Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы. Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне. С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными. Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон. Для начала вымойте рыбку и очистите ее от внутренностей. Соскоблите чешую, чтобы она не попала в готовый суп. Удалите хвост и плавники, нарежьте карасей на небольшие куски. Подготовьте трехлитровую кастрюлю, в которой будут вариться караси. Наполните ее бульоном и водой в пропорциональном соотношении 2: Очистите картофель и помидоры от кожуры. Нарежьте их кубиками. Картошку положите в кастрюлю к рыбе, доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, посолите. Лук и морковь также нужно почистить и мелко нарезать или натереть.

Обжарьте их на раскаленном растительном масле до мягкости. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему помидоры и сметану. Протушите еще пару минут, затем снимите сковороду с огня. Высыпьте содержимое сковородки в кастрюлю. Положите соль, перец и пряности по вкусу. Проверьте готовность картофеля. Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченный укроп. Выключите огонь, накройте крышкой и подождите 10 минут. Лучше варить уху в небольших количествах, чтобы всей семьей съесть ее за раза.

Чтобы суп получился максимально вкусным, нужно использовать не менее двух сортов рыбы. Идеально подходят для ухи ерши, язи, окуни, судаки и караси. В этом рецепте используется окунь и сазан, однако при желании вы можете добавить и другую рыбу. Не забудьте предварительно удалить жабры, глаза и кишки. Нарежьте рыбу порционными кусками, положите их в кипящую воду. Туда же добавьте лавровый лист, перец и картофель, нарезанный кубиками. Лук и помидоры почистите от шкурки, разрежьте на крупные куски. Добавьте их в бульон, варите на медленном огне. Промойте крупу, положите ее в суп и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой.

Все ингредиенты будут готовы через 25 минут после попадания в кипяток. Засеките время, за 5 минут до окончания положите в уху укроп, соль и сахар. Именно в этом рецепте уместным будет добавление разных пряностей. Приобретите специальную смесь для рыбы или экспериментируйте, в зависимости от сорта. С окунем прекрасно сочетается розмарин, тимьян и базилик. Для приготовления этого блюда нужно словить или купить в рыбном магазине судака. Он проживает только в чистейших водоемах, поэтому мясо будет максимально полезным и вкусным. В каждой туше этой рыбки содержится огромное количество магния, калия, хрома и йода. Сначала займитесь разделкой судака. Если вы купили его в замороженном виде, лучше разморозить в холодильнике в течение суток. Но при отсутствии времени можно сделать это и при комнатной температуре.

Рыба разморозится через часа. Снимите чешую, плавники и головы с хвостами. Ополосните рыбные туши, разрежьте их на крупные куски. Плавники, головы и хвосты судака залейте водой. Добавьте в ту же кастрюлю петрушку и сельдерей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Через полчаса после закипания нужно процедить бульон. В оставшуюся водичку положите филе судака, посолите и варите в течение 20 минут. Отделите белок от желтка. Последний перетрите с уксусом, добавьте немного горячего бульона. Когда полученная смесь нагреется, постепенно введите ее в кастрюлю.

суп из речной рыбы


Вкусная уха из речной рыбы проверенный рыбаками рецепт журнал Рутвет

Уха из речной рыбы Оценка: Суп из речной рыбы уха обычно варится из свежепойманной речной рыбы. Раньше до царя Гороха рыбный бульон для нее варили из голов и хвостов, сейчас головы выбрасываю и бульон варю из мелочи. В зависимости от настроения, возможны и вариации с "наполнением" - с крупой или без нее, возможен даже вариант "без рыбы", если вся рыба мелкая, костлявая и в тарелке ее видеть не хочется. Неплохо, но рис в ухе!!!


ОТЗЫВЫ: 3 к посту “Суп из речной рыбы

  1. Это я не сразу, а за несколько этапов, между которыми были года. Поначалу за полгода скинул со 110 до 93. Это была "Кремлевская диета", белковая. Но на организм она ужасно действует. По ее результатам я вообще стал вегетарианцем, мяса на всю жизнь наелся. Так до сих пор его и не ем, только рыбу.

  2. После 17 часов не ел углеводы, не ем сладкое ,мучное и жирное ...и не хочу они враги и не стоит их даже подпускать к себе))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *