Свойства и функции жиров на fringer.org

Таблетки для похудения

Свойства и функции жиров

свойства и функции жиров


Свойства и функции жиров - Жир — важнейший пищевой компонент , который обязательно должен поступать извне вместе с белками и углеводами. При обработке 1 грамма жира выделяется 37,7 кДж или 9 ккал. Для нашего организма это самое настоящее топливо, и в отличие от белков и углеводов обладают большей энергоемкостью. Жир в нашем теле и жир, как пищевой компонент — это конечно взаимосвязанные понятия, но все-таки разные. Значение жиров в питании человека сложно переоценить, поскольку они являются активными участниками всех жизненно важных процессов.

Быстрый переход:

Жировая ткань у взрослых

Статья предоставлена специалистами сервиса Автор Автор24 - это сообщество учителей и преподавателей, к которым свойства и функции жиров обратиться за помощью с выполнением учебных работ. Липиды — достаточно большая группа органических соединений, присутствующие во всех живых клетках, которые в воде не растворяются, но в неполярных органических растворителях растворяются хорошо бензине, эфире, хлороформе, бензоле, и др. Липиды отличаются большим разнообразием химической структуры, однако настоящие липиды — это сложные эфиры жирных кислот и любого спирта. У жирных кислот молекулы небольшие и имеют длинную цепь, состоящую чаще всего из 19 или 18 атомов углерода. В состав молекулы также входят атомы водорода и карбоксильная группа -СООН. Иногда в жирных кислотах присутствует одна или несколько двойных связей С — С.

свойства и функции жиров
Фото: свойства и функции жиров

Роль жиров в организме человека кратко

Этого слова боятся практически. Так уж повелось, что в нашем сознании жиры ассоциируются с чем-то неблагоприятным. Между тем, как известно, любое вещество становится ядом при чрезмерном использовании и может быть лекарством при свойства и функции жиров. Что же такое жиры? Какие функции они выполняют в нашем организме и нужно ли бояться жиров в продуктах питания? Жиры — это молекулы, образованные на базе спирта глицерина. В результате получается большая молекула с 3 длинными хвостами, нерастворимая в воде.

Для чего жиры в организме. Полезные и вредные жиры


Классификация жиров и их функции

Без участия жиров невозможно протекание большинства обменных процессов в организме, поэтому роль жиров нельзя недооценивать. Имя обязательное. Узнайте свой оптимальный вес: Рост, см: Очень помогли по химии! Обновить список комментариев. Популярные статьи.

свойства и функции жиров

Жиры Информационный портал Школы идеального тела Sekta

официальный сайт свойства и функции жиров

По химической природе жиры - это смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот, называемых жирными кис-лотами. Такие эфиры называют ацилглицеринами. Схематически строение ацилглицеринов можно выразить в виде следующей формулы:. Жиры восновномпредставленытриацилглицеринами,укоторыхкглицеринуприсоединенысложноэфирнойсвязьютрирадикалачащевсего разных, а в одельных случаях одинаковых жирных кислот. Однако в небольшом количестве в жире могут содержаться эфиры глицерина, в молекулах которых имеются только два или даже один остаток жирной кислоты, их соответственно называют диацилглицеринами и моноацил-глицеринами. Молекулы жирных кислот образуют вытянутую углеводородную цепь с концевой карбоксильной группой.

У растений, человека и животных они обычно имеют чётное число углеродных атомов. Однако в клетках микроорганизмов могут синтезироваться жирные кислоты с нечётным числом атомов углерода, а в составе некоторых разновидностей липидов бактерий, птиц и растений имеются жирные кислоты с боковыми ответвлениями угродной цепи. В связи с этим животные жиры при обычной температуре имеют твёрдую консистенцию. В жирах же растений преобладают ненасыщенные кислоты, имеющие более низкие температуры плавления, в связи с чем они существуют в жидком виде и их называют маслами. Из насыщенных кислот в составе жиров наиболее часто встречаются пальмитиновая и стеариновая кислоты.

Их структурные формулы следующие:. Ненасыщенные жирные кислоты содержат от одной до четырёх двойных связей, которые чаще всего распределяются в углеводородном радикале между концевой метильной группой и одним из углеродных атомов в центральной его части. Между группировками атомов с двойными связями находятся свободные метиленовые группы. Из ненасыщенных кислот наиболее распространены в растительных жирах олеиновая, линолевая, линоленовая, а в клетках печени животных и человека содержится арахидоновая кислота. Они имеют следующие структурные формулы:. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в природных жирах, имеют цис -конфигурацию и только в таком состоянии способны выполнять свои биологические фунцции.

Ниже показано простран-ственное строение цис -изомеров линолевой и линоленовой кислот: Организмы человека и животных не способны синтезировать ненасыщенные жирные кислоты с двумя и больше двойными связями полиненасыщенные кислоты , хотя они необходимы для жизнедеятельности этих организмов и должны в обязательном порядке входить в состав пищи человека или кормов животных. В связи с этим указанные жирные кислоты принято называть незаменимыми. Незаменимые жирные кислоты способствуют выведению из организма холестерина и повышают эластичность кровеносных сосудов, ослабляя таким образом развитие атеросклероза.

В связи с тем, что полиненасыщенные кислоты участвуют в процессах обмена жиров, локализованных в подкожной клетчатке, при их недостатке появляются признаки кожных заболеваний - сухость кожи, образование экзем. Для обеспечения организма незаменимыми жирными кислотами человеку необходимо в сутки потреблять г растительного масла. В маслах определённых видов растений могут содержаться специ-фические жирные кислоты, характерные только для этих генотипов.

Так, например, в касторовом масле из семян клещевины довольно много рицинолевой кислоты, имеющей в составе углеводородного радикала одну двойную связь и гидроксильную группу:. В маслах из семян растений семейства капустные рапс, горчица, рыжик содержится мононенасыщенная эруковая кислота:. Ведётся направленная селекция этих растений с целью понижения в масле содержания эруковой кислоты. Каждый вид растений имеет совершенно определённый набор жирных кислот в составе масла.

Близкие между собой генотипы почти не отличаются по составу масла. В то же время удельное соотношение жирных кислот в масле одного и того же вида растений существенно изменяется в зависимости от фазы развития и условий внешней среды. Жирные кислоты, входящие в состав масла, образуют с глицерином смесь эфиров, которая включает разные по кислотному составу ацилглицерины.

Они могут быть однокислотные, если содержат остатки одной кислоты, или разнокислотные с разными комбинациями кислотных радикалов. Так, например, в оливковом масле, в котором преобладает олеиновая кислота, довольно много содержится триолеина, а в касторовом масле с участием рицинолевой кислоты образуется однокислотный ацилглицерин - тририцинолеин. Во многих растительных маслах содер-жатся ацилглицерины, образующиеся из пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот - пальмитинодиолеин и пальмитиноолеинолинолеин. В результате различных комбинаций с участием нескольких жирных кислот формируется довольно большое разнообразие триацилглицеринов, характерных для каждого вида растений.

Вследствие того, что в большинстве растительных масел растворены каротиноиды, они окрашены в желтый цвет. Для получения кулинарных жиров, а также производства мыла разработаны промышленные способы превращения растительных масел в твердые жиры. С этой целью проводится гидрогенизация жидких растительных жиров в присутствии катализаторов, при которой в результате присоединения водорода происходит превращение в составе ацилглицеринов ненасыщенных кислот в насыщенные, вследствие чего жир приобретает твердую консистенцию.

Для характеристики свойств жира применяют показатели, называемые числами жиров; наиболее важное значение имеют кислотное число, йодное число и число омыления. При указании значений этих чисел размерность обычно не записывается. Оно характеризует содержание свободных жирных кислот в жире. В масле из созревших семян концентрация свободных кислот минимальная, поэтому кислотное число такого масла имеет низкое значение не более Однако масло из недозревших семян содержит много свободных жирных кислот и его кислотное число увеличивается. Ещё большее увеличение кислотного числа наблюдается в маслах из проростающих семян, в которых интенсивно происходит гидролиз ацилглицеринов с образованием глицерина и свободных жирных кислот.

Если кислотное число растительного масла превышает 5, то оно не может использоваться на пищевые цели и должно быть подвержено дополнительной обработке. Йодное число - это количество граммов йода, способное связываться со г жира. Поскольку йод присоединяется к жирам при разрыве двойных связей в радикалах ненасыщенных жирных кислот, этот показатель характеризует степень непредельности ацилглицеринов. Чем больше двойных связей в кислотных остатках, тем выше йодное число жира. Йодные числа животных жиров, содержащих остатки насыщенных кислот, имеют низкие значения Растительные жиры, образованные главным образом из ненасыщенных кислот, отличаются более высокими йодными числами Оно характеризует среднюю величину молекулярной массы жирных кислот и образующихся из них ацилглицеринов, входящих в состав жира.

Ацилглицерины, включающие радикалы низкомолекулярных жирных кислот, имеют более высокое число омыления. Число омыления животных жиров и жиров растений умеренных широт обычно находится в пределах , а жиров тропических растений - При длительном хранении жиры под воздействием ряда факторов подвергаются прогорканию, вследствие чего они приобретают неприятный вкус и запах. Одной из причин прогоркания растительных масел и содержащих их продуктов является действие ферментов - липаз и липоксигеназ. Под действием липаз происходит гидролиз сложноэфирных связей ацилглицеринов с образованием глицерина и свободных жирных кислот.

При этом некоторые жирные кислоты имеют неприятный вкус и запах. Фермент липоксигеназа катализирует окисление свободных жирных кислот, превращая их в гидроперекиси:. Гидроперекиси, в свою очередь, как сильные окислители, подвергают жирные кислоты дальнейшему окислению с образованием альдегидов и кетонов, обладающих неприятным вкусом и запахом, характерным для процесса прогоркания жиров. Может также происходить неферментативное прогоркание жиров, связанное с воздействием на них влаги, света и кислорода воздуха. На первом этапе жир подвергается гидролизу, а затем ненасыщенные жирные кислоты окисляются кислородом воздуха с образованием перекисей:. Затем перекиси подвергаются разложению, образуя низкомолекулярные кислоты, а также альдегиды и кетоны с неприятным запахом.

Процесс прогоркания жиров могут также инициировать продукты жизнедеятельности микроорганизмов. Для замедления окислительного прогоркания растительных масел к ним добавляют вещества - антиокислители, предохраняющие их от окисления. Под действием кислорода происходит также высыхание жиров, имеющих в своем составе радикалы полиненасыщенных жирных кислот. В процессе окисления этих кислот происходит их деградация по двойным связям с образованием углекислого газа, воды и летучих альдегидов.

Одновременно происходит полимеризация масел. Окисляющийся жир постепенно густеет на воздухе и образует эластичную пленку, которая не растворяется в органических растворителях и устойчива к различным внешним воздействиям. Эти свойства растительных жиров используются для приготовления олифы, лаков и красок. По способности к высыханию и в зависимости от состава жирных кислот растительные масла разделяют на четыре группы. Их используют как сырье для лакокрасочной промышленности. К таким маслам относятся льняное, конопляное, тунговое, перилловое. Образующаяся при их высыхании пленка не растрескивается под воздействием влаги и солнечных лучей и сохраняет эластичность. Образующаяся при их высыхании пленка растрескивается на воздухе. К этой группе относятся пищевые масла - подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, горчичное, рапсовое, кукурузное и др. Невысыхающие масла - касторовое, арахисовое. Они имеют низкие йодные числа и содержат в своем составе специфические жирные кислоты рицинолевую, арахиновую , определяющие их невысыхаемость на воздухе.

Эти масла находят применение в медицине, а также в технике для приготовления невысыхающих смазочных материалов. К твёрдым относятся масла многих тропических растений - пальмовое, кокосовое, масло бобов какао и др. Селекционерами совместно с генетиками и биохимиками проводятся работы по созданию новых сортов масличных культур с повышенным накоплением масла и заданным составом жирных кислот.

свойства и функции жиров

Свойства и функции жиров навигация по записям

Навигация по странице: Жиры входят в большую группу органических соединений под общим названием - липиды. В эту же группу входят ещё одни жироподобные вещества - липоиды. Жиры в живых организмах являются главным типом запасных веществ и основным источником энергии. У позвоночных животных, и у человека, примерно половина энергии, которая потребляется живыми клетками в состоянии покоя, образуется за счёт окисления жирных кислот, входящих в состав жиров. Жиры выполняют ещё целый ряд наиважнейших функций в организме. Жиры необходимы для выработки многих гормонов. Они играют важную роль в деятельности иммунитета, а это, как известно, является внутренней системой самоисцеления организма. Из вышесказанного можно сделать вывод, что различные диеты, которые резко снижают количество жиров поступающих в организм с пищей, а также постоянное использование обезжиренных продуктов питания - вредны для здоровья и не будут способствовать оздоровлению организма.

Нормы потребления жира индивидуально. Рекомендуется в день съедать 1 - 1,3 грамм жира на 1 килограмм веса. Например, если ваш вес 60 килограммов, то надо съедать 60 - 70 грамм жира в день. Старайтесь избегать пищи содержащей много насыщенных жиров: Сократите количество растительных масел содержащих Омега Добавить к рациону питания масла содержащие Омегу Старайтесь меньше есть жареной пищи. Для жарки используйте только рафинированные масла. Отдавайте предпочтение оливковому маслу. Будьте бдительны при покупке сладостей для детей. Почти все кондитерские изделия шоколадные батончики, вафли, печенье, мороженное и так далее содержат маргарин гидрогинезированное растительное масло которое отрицательно сказывается на детском здоровье.

Главное отличие человека от всех остальных млекопитающих — большой удельный вес мозга по отношению к общему весу. Но вот беда — иметь, что-либо не значить уметь этим полноценно пользоваться. Это утверждение относиться и к головному мозгу — чтобы его использовать на полную силу надо ему дать необходимое питание. Что очень важно жиры, поступающие в организм вместе с едой, влияют на работу головного мозга человека. Употребление в пищу вредных масел и жиров может привести к различным отклонениям в работе мозга.

В настоящее время учёными установлено, что в оптимальных условиях Омега — 3 жирные кислоты и Омега — 6 должны поступать в организм в равных пропорциях, что, и наблюдалось у наших предков. Теперь соотношение этих кислот в пище изменилась до 20 и даже Такая ситуация сложилась по нескольким причинам. Увеличилось потребление масел богатых Омегой — 6 подсолнечное, кукурузное, кунжутное и так далее. Во время производства, масла стали подвергаться процессу гидрогенизирования — получается маргарин, который не содержит Омега — 3. Из-за применения современных способов обработки, злаки стали лишаться своей сердцевины зародыша , богатой полезными жирами.

Все эти изменения в привычках питания сильно негативно влияют на работу головного мозга. Если одна из жирных кислот начинает преобладать сначала в рационе, а затем в головном мозге — это приводит к нарушениям в работе нервной системы. Если мозг не получает достаточного количества необходимых ему жиров то начинает меняться его структура, что приводит к ряду отклонений в работе этого органа и всего организма. Как мы видим — снабжая организм правильными жирами, мы заботимся не только о желудочно-кишечном тракте, но и о полноценной работе мозга и здоровье всего организма.

Во время роста и развития организм наиболее сильно реагирует в виде различных болезней на негативные факторы окружающего мира. Как мы уже определились жир — жиру рознь и от того, какие жиры поступают в организм ребёнка и подростка напрямую зависит его здоровье как умственное, так и физическое. Самый большой вред приносят трансжирные кислоты, которые легко попадают в организм, если это не контролировать — буквально с материнским молоком. В основном трансжирные кислоты попадают в организм женщины с продуктами питания, а затем проникают и в грудное молоко. Беда в том, что параллельно с увеличением трансжиров в организме женщины и ребёнка уменьшается количество необходимых, полезных жирных кислот, например Омега — 3. Строго следить за тем, какими продуктами питается женщина перед зачатием, во время беременности и в период кормления ребёнка грудью.

В дошкольном возрасте вся ответственность за будущее здоровье детей лежит на родителях. Они должны внимательно следить за рационом питания, чтобы в нём было минимум трансжиров. В дошкольном возрасте очень бурно развивается мозг, и если ребёнок будет получать качественные жиры — это не только положительно скажется на его здоровье, но и на умственных способностях. Дети школьного возраста и подростки являются самыми активными потребителем трансжиров. В одном только пончике их может содержаться до 13 грамм. В стандартной пачке чипсов содержится 7 — 8 грамм трансжирных кислот. В граммах картофеля фри — 8 грамм трансжирных кислот. В итоге получается, что подросток съедает в день 30 — 50 грамм плохих жиров. И это происходит в период, когда головной мозг развивается наиболее активно и нервные клетки должны постоянно образовывать множество новых соединений. В первые годы жизни большое значение для роста здорового ребёнка приобретает регулярное поступление с пищей веществ, которые организм не может синтезировать.

К таким ингредиентам относятся полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК. Основными функциями ПНЖК классов Омега-3 и Омега-6 являются участие в формировании фосфолипидов клеточных мембран и синтез биологически активных веществ - тканевых гормонов: Эти вещества играют активную роль в регуляции функций всего организма, особенно сердечно-сосудистой системы. Особую роль в формированиии и функционировании ЦНС и зрительного анализатора у плода и грудных детей играют длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты.

Они входят в качестве структурного компонента в состав клеточных мембран. Распределение ПНЖК в тканях существенно различается. Наибольший практический интерес вызывают 2 класса ПНЖК: Омега-3 и Омега Ключевым представителем жирных кислот класса Омега-6 является длинноцепочечная арахидоновая кислота, которая входит в состав фосфолипидов клеточных мембран тромбоцитов эндотелиальных клеток. Недостаточное потребление и или нарушение синтеза этих кислот приводит к изменению жирно-кислотного состава липидов биологических мембран, вызывая отклонение ряда показателей их функционального состояния проницаемости, ферментативной активности, текучести и другие. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 обеспечивают нормальное развитие сенсорных, моторных, поведенческих и других функций ребёнка.

Докозагексаеновая кислота, например, необходима для нормального развития нервной системы и зрительного анализатора плода и новорождённого. При высоком содержании докозагексаеновой кислоты в питании беременной отмечается увеличения её уровня как в плазме крови, так и в молоке матери. Вероятно, именно поэтому у детей матерей, получавших докозагексаеновую кислоту во время беременности и лактации, более высокая острота зрения. Известны и другие, кроме влияния на остроту зрения, положительные эффекты. В частности докозагексаеновая кислота способствует улучшению когнитивных способностей ребёнка и снижает частоту развития бронхита. Поскольку человек нуждается в поступлении длинноцепочечных ПНЖК извне с пищей, дефицит этих жирных кислот в питании может привести к отклонениям в физическом и нервно-психическом развитии на первом году жизни.

Большинство рекомендаций по питанию при панкреатите должны способствовать максимальному спокойствию поджелудочной железы и уменьшению активности желудка. Данные рекомендации в питании однозначно надо учитывать больным с гиперсекреторной формой хронического панкреатита. Однако использования такого питания людям с наиболее распространённой гипосекреторной формой вызывает вопросы. Использование продуктов которые не стимулируют работу поджелудочной железы и создают "искусственный покой" вряд ли создадут условия для нормализации работы органа. Ситуацию усугубляет тот факт что в терапии хронического панкреатита широко используют препараты замещающие функции поджелудочной железы - это способствует ещё большей её атрофии. Сегодня диетологи рекомендуют при хроническом панкреатите резко уменьшить 60 - 70 граммов на сутки употребление жиров при максимальном ограничении тугоплавких жиров.

Рекомендуется кушать природные жиры в виде растительного рафинированного масла и сливочного масла. Долгое соблюдение такого режима питания приводит к дефициту определённых питательных элементов и может усилить секреторную недостаточность поджелудочной железы, так как орган оказывается в состоянии "искусственного функционального спокойствия" в течение длительного времени.

Больные соблюдающие строгую диету теряют необходимую массу тела и наблюдают уменьшение физической силы. По этим причинам многие современные диетологи не рекомендуют после обострения болезни полностью исключать из своего рациона твёрдые жиры. Согласно исследованиям после выписки из стационара больные с хроническим панкреатитом начавшие кушать по 50 граммов в сутки твёрдого жира не испытывали приступов болезни на протяжении 3 - 12 месяцев.

свойства и функции жиров


Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме. Видеоурок. Химия 10 Класс

Как правило, это смеси, состоящие из полных эфиров глицерина и жирных кислот и имеющие состав. Еще в 17. В французский химик Клод Жозеф Жоффруа — обнаружил, что при разложении кислотой мыла которое готовили свойства и функции жиров жира со щелочью образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса — вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.


ОТЗЫВЫ: 5 к посту “Свойства и функции жиров

  1. и ещё огромный плюс, который я никак не могла пропустить‼Так как ЕД содержит баланс всех необходимых веществ, он закрывает потребности организма в чём-нибудь "сладеньком, солененьком, вредненьком, жареном" и тд..

  2. WA : 89021455642,Совсем замоталась. Давно не отписывалась здесь. В общем Модельформ 18 плюс я всё ещё пью. Уже похудела на 5,5 килограмма) Второй месяц уже)

  3. Снова спасибо почищенным после ужина зубам - иначе каждый раз, заходя на кухню (раза три, не менее) я бы точно, просто сто процентов что-то сжевала бы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *